סודות ההקפצה הקצרה והכנת מוקפץ ביתי

עכשיו כשכבר הכרנו את היסודות והתרבות, הגיע הזמן לחלק המעשי!
בפעילות (מאת: ד"ר גלית בוצר), נכיר את שיטת הבישול המהירה והנפוצה ביותר בסין: הקפצה (Stir-Fry).
נבין מדוע משתמשים בווק קעור, וכיצד חיתוך ירקות לרצועות דקות חוסך זמן ואנרגיה.
זוהי הזדמנות מצוינת לתרגל שילוב מגוון ירקות ולגלות שמאכלים עם אחוז גבוה של ירקות הם טעימים במיוחד.
בואו להכין יחד מתכון פשוט וקלאסי של אורז מוקפץ עם ירקות!

הקפצה מהירה: השיטה הסינית לגיוון ירקות

ירקות הינם מרכיב מרכזי במטבח הסיני. מנות בשריות רבות מכילות 50-70% ירקות.

חקירת המטבח הסיני היא הזדמנות טובה לחשוף את הילדים לאכילת ירקות מבושלים (אם אינם אוכלים) או להרחיב את מגוון הירקות.
ניתן להתחיל עם ירקות מוכרים יותר (גזר, פלפל) ובהמשך להוסיף ירקות נוספים: קישואים, נבטים פטריות וכד'.
כדאי לשתף את הילדים בבחירת הירקות וחיתוכם וכן לעודד אותם לתכנן תבשיל עם מגוון צבעים.

הקפצה או טיגון-ערבוב היא שיטת בישול נפוצה במטבח הסיני על כל סוגיו.
הטיגון מתבצע במהירות כדי לחסוך באנרגיה ולכן משתמשים הסינים בווק שאוגר חום בצורה מושלמת. הם חותכים את המזון לרצועות דקות או קוביות קטנות, כדי שלא יצריך זמן טיגון ארוך.

הווק הוא מחבת בעלת תחתית קעורה הנמצאת כמעט בכל בית בסין.
מחבת זו מתחממת במהירות, בהשקעה נמוכה יחסית של אנרגיה. אך היא מאבדת במהירות את חומה עם הסרת הווק מעל מקור האנרגיה, תכונה המאפשרת הפסקה מהירה של תהליך הבישול.
הדבר נובע מהצורה הקעורה של המחבת, המאפשר למזון להיות קרוב למקור החום (האש) וכן לחומר ממנו עשויה המחבת – מתכת המוליכה חום היטב. ולכן מתאפשרת התחממות וגם התקררות מהירה.