המטבח הצרפתי: מסע של טעמים בצלחת
המטבח הצרפתי נחשב למקור השראה קולינרי עולמי, בזכות הדגש על איכות, יצירתיות ופשטות מעודנת.
דף זה מזמין אתכם למסע חוויתי אל לב המטבח הצרפתי, דרך שתי מנות אהובות, המשלבות את המסורת המקומית עם עקרונות הבישול הטובים ביותר.
בואו נטעם את צרפת יחד!
פעילות 1: טוסט צרפתי
הכנת טוסט צרפתי
הכירו את הטוסט הצרפתי, מאכל בוקר אהוב שמקורו בצרפת ונקרא שם "Pain Perdu" – "לחם אבוד".
פעילות זו (מאת: ד"ר גלית בוצר) חושפת את הרעיון הצרפתי הגאוני למחזר לחם ישן למעדן מתוק או מלוח.
תוכלו לערב את הילדים בשלבי ההכנה (למעט הטיגון) ולנצל את ההזדמנות לפתח מיומנויות מתמטיות, תוך כדי למידה על היצירתיות הקולינרית הצרפתית.
הפעילות:
הנחיות להורים
ספרו לילדים על מקור המתכון.
דונו איתם מה אפשר לעשות עם לחם "אבוד" ומה דעתם על הרעיון של הצרפתים "למחזר" את הלחם לטוסט.
ניתן להעלות בעיות מתמטיות הנוגעות לכמויות המצרכים:
הכפלה/ חלוקה של המתכון לפי מספר הסועדים (בחלוקת המתכון מתקיים עיסוק בשברים), מדידת עובי פרוסת הלחם,
אומדן – כמה ביצים דרושות כדי לקבל כוס מלאה של ביצים טרופות.
"לחם אבוד" – מתכון בסיסי
חומרים (ל-4 מנות):
8 פרוסות לחם עבות
1 כוס חלב
3-4 ביצים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
- מכינים שתי קערות שטוחות.
באחת יוצקים את החלב ובשנייה טורפים היטב את הביצים, בתוספת 2-3 כפות מים.
\(\space\) - מחממים את השמן במחבת (אך לא יותר מדי).
\(\space\) - טובלים כל פרוסה בחלב, עד שהיא ספוגה היטב (אבל לא יותר מדי, כדי שלא תתפרק).
\(\space\) - טובלים בביצים הטרופות כך שיכוסו היטב מכל הצדדים.
\(\space\) - מטגנים עד שמזהיב היטב מכל הצדדים.
מגישים חם.
הערה: בשיטת "השלב האחד" (שילוב של שלבים 3 ו-4) טורפים את הביצים עם החלב יחד, וטובלים כל פרוסה בתערובת עד שהיא נספגת היטב. ממשיכים כנ"ל.
פעילות 2: סורבה פירות
הכנת סורבה פירות
בפעילות זו נצלול אל קינוח פירות מרענן המזוהה עם המטבח הצרפתי ומטבחים אירופאים נוספים – הסורבה.
נלמד כיצד להכין סורבה טעים המבוסס על פירות קפואים, ונבין את הרעיון המדעי שמאחורי תהליך הקיפאון.
הפעילות (מאת: ד"ר גלית בוצר) משלבת למידה על מקורות המנה (שמגיעה כנראה מסין אך אומצה ושופרה באירופה),
יחד עם פיתוח מיומנויות מתמטיות של מדידה ואומדן.
הפעילות:
הנחיות להורים
במהלך הפעילות ניתן לכוון את הילדים הן לרעיונות מדעיים והן לפתח מיומנויות מתמטיות.
קיפאון הוא תהליך הפוך לתהליך ההתכה. בתהליך זה נוזל הופך למוצק כתוצאה מקירור. קירור הפירות, גורם לקיפאון המים שהם מרכיב עיקרי בפרי.
במקפיא שוררת טמפרטורה של כ- (18-) מעלות, ולאחר כמה שעות הפירות קופאים – המים בהם הופכים למוצק – לקרח.
כאשר מוציאים את הפירות מהמקפיא, הם מתחממים לטמפרטורת החדר, המים בתוכם הופכים בהדרגה לנוזל.
מדוע ממליצים לחתוך לקוביות קטנות?
ההיתוך של המים מתחיל בחלק החיצוני, שם הטמפרטורה גבוהה יותר.
בחלק הפנימי של קוביית הפרי, הטמפרטורה נמוכה ולכן המים ישארו במצב מוצק.
ככל שהקובייה קטנה יותר, פני השטח יהיו גדולים יותר ולכן קצב ההיתוך יגדל.
פעילות מתמטית:
מדידת כמויות.
אומדן: כמה כוסות הן \({\large\frac{1}{8}}\) ק"ג קוביות פרי,
מה קורה אם נחתוך לחתיכות גדולות / קטנות יותר?
ביצוע חישובים הקשורים לחלוקה לכלי הגשה.
סורבה פירות
המצרכים:
\({\large\frac{1}{2}}\) ק"ג פירות – שקילה נטו, ללא קליפה או גלעינים
\({\large\frac{1}{2}}\) כוס סוכר
\({\large\frac{1}{2}}\) כוס נוזלים: חלב קוקוס, מיץ תפוזים, שמנת מתוקה, יוגורט נוזלי
אופן ההכנה:
- שוטפים את הפירות, מקלפים ומסירים גלעינים או חרצנים.
\(\space\) - חותכים את הפירות לקוביות בגודל 3 סנטימטרים.
מכניסים לשקית ומקפיאים.
\(\space\)
עדיף לחכות יממה על מנת שהפירות יהיו קפואים לגמרי, אולם יש מקפיאים שבהם גם מספר שעות מספיק, או כאשר ממהרים, ניתן לחתוך לחתיכות יותר קטנות, כדי לזרז את תהליך ההקפאה.
\(\space\) - כשהפירות קפאו, מוציאים מההקפאה ומפשירים כרבע שעה, עד שמתאפשר הפירוק שלהם חזרה לקוביות.
\(\space\) - מכניסים למעבד מזון יחד עם הסוכר והנוזל הנבחר, ומעבדים כ-5 דקות עד שמתקבל מרקם של גלידה.
\(\space\) - אפשר להגיש מיד, או להקפיא – עדיף בכלים אישיים כדי להקל על ההגשה – ולהוציא מהמקפיא רבע שעה לפני ההגשה.
פעילות 3: הכנת בגט צרפתי
אופים בגט צרפתי בבית
הבגט הוא אחד מסמליה המובהקים של צרפת.
הפעילות הזו (שנכתבה באמצעות בינה מלאכותית של Gemini 2.5 Flash) מזמינה אתכם ואת הילדים למסע קצר לעולם האפייה הצרפתי.
נלוש, נאפה ונגלה איך קסם פשוט של קמח ומים הופך ללחם פריך וטעים.
הפעילות:
הנחיות להורים
ניתן לערב את הילדים בכל שלבי הכנת הבצק, הלישה והעיצוב. תוכלו לכוון את הילדים הן לחקר תופעות פיזיקליות. שלב האפייה והטיפול בתנור ייעשו כמובן בהשגחת מבוגר בלבד.
התפחה: השמרים הם יצורים חיים שזקוקים לחום ולמזון. כאשר הם באים במגע עם המים הפושרים והסוכרים שבקמח, הם "אוכלים" אותם ובתהליך זה משחררים גז. גז זה יוצר בועות אוויר קטנות בתוך הבצק, וכך הבצק מתנפח וגדל.
לישה: פעולת הלישה גורמת לחלקיקי החלבון שבקמח (גלוטן) להתחבר יחד. תהליך זה יוצר רשת אלסטית וחזקה בתוך הבצק, שתפקידה ללכוד את בועות הגז שהשמרים יוצרים.
ככל שהלישה טובה יותר, הרשת חזקה יותר והבצק אוורירי יותר.
אפייה: בתנור, בטמפרטורה גבוהה, מתרחשים שני תהליכים עיקריים:
התפשטות הגז: החום גורם לבועות הגז להתפשט במהירות, וכך הבצק מתנפח עוד יותר.
התקשות: החום הגבוה מייבש את החלק החיצוני של הבגט וגורם לו להתקשות ולהפוך לפריך. במקביל, האדים שבתנור עוזרים לבגט לשמור על רכותו מבפנים.
ספרו לילדים על מקור הבגט. תוכלו להעלות בעיות מתמטיות הקשורות לכמויות המצרכים ולתהליכים:
- הכפלת/ חלוקת המתכון לפי מספר הבגטים הרצוי.
- מדידה ואומדן: כמה גרם קמח נכנס בכוס מדידה? כמה כוסות מים נצטרך עבור כמות הקמח? איך נחלק את הבצק למספר בגטים שווים בגודלם?
- מדידת זמן: חשבו יחד כמה זמן לוקח לבצק לתפוח (למשל, 45 דקות) ובאיזה שעה בדיוק יהיה מוכן להיכנס לתנור.
- גיאומטריה ומרחב: נסו לחשוב יחד איך להניח את כל הבגטים על תבנית אחת מבלי שייגעו זה בזה.
הבגט המושלם
חומרים (ל-2 בגטים):
500 גרם קמח
325 מ"ל מים פושרים
10 גרם מלח
5 גרם שמרים יבשים
אופן ההכנה:
- מכינים את הבסיס: בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, השמרים והמלח.
\(\space\) - מוסיפים נוזלים: הוסיפו את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שכל הקמח נטמע.
\(\space\) - לשים את הבצק: העבירו את הבצק למשטח עבודה. לשו אותו במשך כ-10-15 דקות עד שיתקבל בצק חלק ואלסטי.
\(\space\) - מנוחה והתפחה: שימו את הבצק בקערה משומנת, כסו אותו במגבת והניחו לו לתפוח במקום חמים במשך כ-45 דקות, עד שיכפיל את נפחו.
\(\space\) - מעצבים את הבגטים: חלקו את הבצק לשני חלקים שווים (כ-420 גרם כל אחד). כל חלק גלגלו לצורת בגט.
\(\space\) - אפייה: חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס. הכניסו את הבגטים לתנור ואפו במשך 20-25 דקות, עד שהם זהובים ופריכים.
מגישים חם ונהנים מהיצירה!