דף הבית \(\blacktriangleleft\) היחידה לילדים ונוער \(\blacktriangleleft\) אתר חיצי"ם \(\blacktriangleleft\) המטבח הצרפתי \(\blacktriangleleft\) פעילות 2: סורבה פירות
פעילות 2: סורבה פירות
בפעילות זו נצלול אל קינוח פירות מרענן המזוהה עם המטבח הצרפתי ומטבחים אירופאים נוספים – הסורבה.
נלמד כיצד להכין סורבה טעים המבוסס על פירות קפואים, ונבין את הרעיון המדעי שמאחורי תהליך הקיפאון.
הפעילות (מאת: ד"ר גלית בוצר) משלבת למידה על מקורות המנה (שמגיעה כנראה מסין אך אומצה ושופרה באירופה),
יחד עם פיתוח מיומנויות מתמטיות של מדידה ואומדן.
הפעילות
הנחיות להורים
במהלך הפעילות ניתן לכוון את הילדים הן לרעיונות מדעיים והן לפתח מיומנויות מתמטיות.
קיפאון הוא תהליך הפוך לתהליך ההתכה. בתהליך זה נוזל הופך למוצק כתוצאה מקירור. קירור הפירות, גורם לקיפאון המים שהם מרכיב עיקרי בפרי.
במקפיא שוררת טמפרטורה של כ- (18-) מעלות, ולאחר כמה שעות הפירות קופאים – המים בהם הופכים למוצק – לקרח.
כאשר מוציאים את הפירות מהמקפיא, הם מתחממים לטמפרטורת החדר, המים בתוכם הופכים בהדרגה לנוזל.
מדוע ממליצים לחתוך לקוביות קטנות?
ההיתוך של המים מתחיל בחלק החיצוני, שם הטמפרטורה גבוהה יותר.
בחלק הפנימי של קוביית הפרי, הטמפרטורה נמוכה ולכן המים ישארו במצב מוצק.
ככל שהקובייה קטנה יותר, פני השטח יהיו גדולים יותר ולכן קצב ההיתוך יגדל.
💡 זמן מתמטיקה בכיף
ניתן לנצל את ההכנה לתרגול מתמטי:
- מדידת כמויות.
\(\space\) - אומדן: כמה כוסות הן \({\large\frac{1}{8}}\) ק"ג קוביות פרי,
מה קורה אם נחתוך לחתיכות גדולות / קטנות יותר?
\(\space\) - ביצוע חישובים הקשורים לחלוקה לכלי הגשה.
סורבה פירות
המצרכים:
\({\large\frac{1}{2}}\) ק"ג פירות – שקילה נטו, ללא קליפה או גלעינים
\({\large\frac{1}{2}}\) כוס סוכר
\({\large\frac{1}{2}}\) כוס נוזלים: חלב קוקוס, מיץ תפוזים, שמנת מתוקה, יוגורט נוזלי
אופן ההכנה:
- שוטפים את הפירות, מקלפים ומסירים גלעינים או חרצנים.
\(\space\) - חותכים את הפירות לקוביות בגודל 3 סנטימטרים.
מכניסים לשקית ומקפיאים.
\(\space\)
עדיף לחכות יממה על מנת שהפירות יהיו קפואים לגמרי, אולם יש מקפיאים שבהם גם מספר שעות מספיק, או כאשר ממהרים, ניתן לחתוך לחתיכות יותר קטנות, כדי לזרז את תהליך ההקפאה.
\(\space\) - כשהפירות קפאו, מוציאים מההקפאה ומפשירים כרבע שעה, עד שמתאפשר הפירוק שלהם חזרה לקוביות.
\(\space\) - מכניסים למעבד מזון יחד עם הסוכר והנוזל הנבחר, ומעבדים כ-5 דקות עד שמתקבל מרקם של גלידה.
\(\space\) - אפשר להגיש מיד, או להקפיא – עדיף בכלים אישיים כדי להקל על ההגשה – ולהוציא מהמקפיא רבע שעה לפני ההגשה.