דף הבית \(\blacktriangleleft\) היחידה לילדים ונוער \(\blacktriangleleft\) אתר חיצי"ם \(\blacktriangleleft\) המטבח המצרי \(\blacktriangleleft\) פעילות 2: סוד הקטניות
פעילות 2: סוד הקטניות
הפעם אנו יוצאים למסע בעקבות הקטניות – הגיבורות האמיתיות של התזונה המצרית הקדומה והעכשווית.
בפעילות זו, לא רק שנכיר את הפוּל מֻדָמָס המפורסם ואת הטָעָמִיָה (הפלאפל המצרי), אלא גם נחקור מתמטית את חשיבותן. נמדוד רכיבים, נחשב פרופורציות, ונכין מנות פול מסורתיות בבית.
האם אתם מוכנים להפוך פול פשוט לארוחה מלאה?
הפעילות
רקע כללי
הקטניות משמשות כבר אלפי שנים כמקור חלבון ראשי לכלל האוכלוסייה, והן חשובות במצרים היום בדיוק כפי שהיו בעת העתיקה.
בפעילות זו (מאת: ד"ר גלית בוצר), נחקור את מקומו המרכזי של הפוּל בתזונה המצרית:
נכיר את ה"פוּל מֻדָמָס" – מאכל לאומי פופולרי העשוי ממחית פולי פול.
נלמד על ה"טָעָמִיָה" – הלא הוא הפלאפל המצרי, שגם הוא מבוסס על פול (בניגוד לחומוס, המשמש להכנת פלאפל במדינות ערביות אחרות).
קטניות היוו גם הן מקור ראשי לחלבון עבור האוכלוסייה הרחבה במצריים, וכך נשאר עד ימינו.
רוב המצרים רואים בפול מדמס (מחית פולי פול) כמזון הלאומי שלהם.
נלמד גם על הטעמיה (כך נקרא הפלאפל במצרים) גם הם עשויים מפול, בעוד שבשאר העולם הערבי מכינים אותם מגרגרי חומוס.
בואו לגלות איך מעט פול יכול להפוך למנה גדולה ומשביעה!
סוד הקטניות
- ניתן להראות לילדים מה הן קטניות – שעועית, עדשים, גרגרי חומוס ובעיקר פול (שהוא הכוכב הלאומי במצרים).
ניתן להנביט קטניות – השרו במים ללילה, ולאחר מכן הניחו במסננת והרטיבו כל כמה שעות עד להופעת הנבט.
בדקו כיצד פעילות זו ממחישה את כוח הצמיחה של הקטניות.
\(\space\) - קראו הסבר על הפוּל כצמח, ומצאו את ההבדל בצמח בין פוּל (שממנו מכינים טעמיה) לבין חומוס (שממנו מכינים פלאפל במדינות אחרות).
\(\space\) - אתגרו את עצמכם עם הילדים להכין פלאפל ביתי ("טעמיה").
במצרים מכינים את הטעמיה המסורתית דווקא מפול, בניגוד לפלאפל הישראלי המבוסס על חומוס.
השוו את הטעמים ואת ההבדלים הקולינאריים.
\(\space\) - גלו את משמעות השם "פוּל מֻדָמָס" – "פול קבור".
זהו אופן הבישול המסורתי שלו: קבור בתוך אפר חם במשך שעות.
שלבו ציור או הַמְחָזָה של צורת הבישול הקדומה.
\(\space\) - ניתן להכין פול מדמס בסיסי (מחית פולי פול).
כחלק מההכנה, מדדו את כמות הפול היבש מול הנפח שלו לאחר הבישול – מדדו בכוסות וצפו כיצד כמות קטנה, "גדלה" והופכת לארוחה משביעה.
- מדוע לדעתכם הפול הוא "מזון לאומי" במצרים?
בחנו את החשיבות הכלכלית שלו – כיצד המחיר הנמוך של הקטניות מאפשר להן לשמש מזון עיקרי ומשביע לאוכלוסייה רחבה.
\(\space\) - אתגרו את הילדים בחישובים פשוטים:
אם נרצה להכין מנה גדולה שתספיק למשפחה כולה, כמה מים או תבלינים נצטרך (לדוגמה: אם מכפילים את כמות הפול, האם צריך להכפיל את המים והתבלינים)? הסבירו כי חקירה זו מדגישה את חשיבות היחסים (פרופורציות) במתכון.
\(\space\) - בנו גרף עמודות פשוט המראה את כמות החלבון שיש ב-100 גרם פול, בהשוואה ל-100 גרם של מאכלים אחרים (חומוס, בשר וכד').
הדגישו כי פעילות זו ממחישה את התפקיד התזונתי והכלכלי של הקטניות כאלטרנטיבה זולה ומזינה לבשר בתזונה המצרית.